Ракы – львиное молоко
Среди турецких граждан очень популярно выражение Rakı aslan sütü. Ракы называют молоком льва.
Кто-то говорит, что это обозначает крепкий напиток для настоящих мужчин. Содержание алкоголя от 37 -40%.
Хотя есть и другая более прозаическая версия этого выражения.
Как объясняет специалист кулинарного искусства и профессиональный бармен Vefa Zat, что во времена Танзимата(модернизации и реформ) на площади Galata(Стамбул) самые известные humhane (османс.мейхане, таверна, место, где хранили вина) ракы хранили в специальных емкостях, которые при набухании напоминали фигуру льва.
Вефа Зат – самый известный бармен в Турции и писатель. Он работал во многих престижных местах сферы питания, преподавал науку сервисного обслуживания в компании турецких авиалиний, сервировал и обслуживал столы великих людей мира от политиков до королевских особ.
Есть разные версии происхождения слова «Ракы».
История происхождения ракы
Ракы получается путем дистилляции виноградного жмыха с добавлением анисовых семян. Изобрели ракы греки, проживающие в период Османской Империи перед самым её падением. Напиток в Малой Азии стал очень популярным в XIX веке – настолько, что его подносили в чайханах, которые назывались meyhane. Мейхане (Meyhane) это публичные места времяпрепровождения, где привыкли сидеть подолгу вести беседу за хорошим обедом. Иногда в них подавали вино и ракы.
Первую фабрику по производству ракы основал османский султан II Abdülhamid (Абдул-Хамид II) в 1878. Первый бренд ракы назывался Umurca Rakısı, происходил от названия местности под городом Текирдаг.
Турецкая ракы не является подобием греческой ракии, узо и не схожа по составу с другими напитками востока.
Название «ракы» по предположению происходит от арабского слова «Araki», которое означает «пот/потеть». Одна версия говорит, что когда-то был такой вид винограда Razaki, из которого получался напиток с очень тонким ароматом. У туркмен есть слово «Арак», обозначающий алкоголь. Кто-то считает, что ракы получило свое название от этого слова.
Есть предположение, что напиток, похожий на ракы стали делать в Ираке, который потом попал в Турцию. Осталось название, напоминающее слово «Ирак».
Однако, ракы Mastika впервые была произведена на территории Турции.
Основное сырьё для ракы это анис, полезные свойства которого нельзя переоценить.
Родиной аниса из семейства зонтичных является восточная часть Средиземного моря.
Полезные свойства основного компонента ракы
Вот что творит чудесное растение анис.
Улучшает пищеворение, работу желудка и кишечника, снимает отдышку и снижает учащенное серцебиение. Используется как средство против кашля и отхаркивающее. Настойки из аниса используют как успокоительное и как средство против бессонницы, для снятия мигреневых болей, для улучшения аппетита, как мочегонное, нормализующее обмен веществ. А в советском периоде были анисовые капли от кашля, которые давали маленьким детям. Хорошее средство при астматических спазмах, бронхитном кашле.
В Турции есть поверье, что если давать анисовые настойки молодым девушкам, то груди становятся очень красивыми. Народное средство из аниса взрослые женщины употребляют, чтобы сохранить кожу от растяжения и старения.
Есть исследования университета Манчестер профессора биохимика ALEX HARLEY, что сочетание виноградного концентрата и аниса в ракы находится в идеальной пропорции, которое доказывает неоспоримую пользу от потребления небольшого количества этого напитка.
Культура пития ракы и застолья
Хотя в последнее время ракы и стало предметом полемики в Турции: национальный ли напиток это? Никто не хочет соглашаться с концептом нового времени и политических веяний, и многие турки считают ракы своим национальным достоянием и лучшим среди алкогольных напитков в мире.
Традиционно ракы – это вид застолья с беседами до утра со специальной закуской и под национальную музыку Fasıl (Фасыл). Это еще один пласт национальной культуры Турции.
Есть такое выражение: ‘Rakıyı buruna değil ağıza içmek’ – Ракы следует пить ртом, а не носом… Имеется в виду запах напитка, который многим не нравится.
Застолье ракы называется Çilingir Sofrası (Чилингир софрасы). Название берёт начало от “Çeşnigir Sofrası”. В османский период были специальные люди, которые пробовали блюда прежде чем их подавали падишаху. Эти столы были разнообразны и выражение буквально означает многообразие. Чилингир софрасы это разнообразие закусок, которые как бы «пробуют на зубок».
Писателя Sait Faik (Саит Фаик) (1906-1954) все знают как огромного почитателя ракы. Он описывал жизнь на островах, писал о судьбе рыбаков и в его книгах большую часть занимают описания рыб, не забыв о застольях ракы.
Среди более старшего поколения известен специальный способ пития ракы «Ağızda havuz yapmak» , который уже подзабыт у молодёжи. Если перевести, то получается “Делать во рту бассейн”.
О нём написал Vefa Zat: Сначала как бы промывают рот холодной водой. Один глоток воды проглотить. Затем глоток ледяной ракы, задержав его, как бы пробуя вкус напитка, опять же запив его водой. В 60 годы прошлого столетия такой способ пития был очень популярным.
В период основания республики начали выпускать 4 бренда турецкой ракы. Это марки Yeni Rakı, Kulüp Rakı, Altınbaş и Tek Rakısı.
Хотя в Турции и женщины потребляют ракы, но напиток считается мужским алкоголем для настоящих пацанов.
Не следует добавлять никакие фрукторые льдинки “для красоты”. Мужской напиток не терпит никаких украшений и не предназначен для приготовления коктейлей.
Deniz Gürsoy (Дениз Гюрсой) описал в своей книге о культуре употребления ракы. Дениз Гурсой автор многочисленных книг для гурманов.
Он пишет:
Надо знать как можно и как нельзя пить ракы.
Ракы нельзя пить до захода солнца.
Ракы нельзя пить в одиночку.
Ракы нельзя пить, глядя в стенку с тоской.
Ракы пьют для настроения.
Ракы не пьют для того, чтобы пожаловаться на жизнь.
Ракы пьют для беседы.
Ракы не должны пить те, кто не в теме сигар, юмора, остроумия.
Ракы пьют с закусками. В застолье ракы неприлично много есть.
Ракы не пьют шумно.
Ракы нельзя пить быстро и нельзя вставать сразу же после выпитого стакана.
Быть пьяным от ракы – стыдно.
В застолье с напитком ракы в пепельницу неприлично кидать оливковые косточки, кожуру от лимона…Это считается оскорблением. (Кстати, для курильщиков Турции точно таким же оскорблением считается, когда в пепельницу скидывают мусор кроме пепла и окурков).
Закуски под ракы
Традиционно подают Meze tabağı (Мезе) закуски под ракы:
Cevizli Patlıcan Salatası, Çoban Salatası, Fasulye Piyazı, Yoğurtlu Semizotu Salatası,Yoğurtlu Patlıcan Salatası, Karışık Turşu, Zeytinyağlı Lahana Sarması, Bakla Fava, İçli PatatesKöftesi, Patlıcan musakka, Hamsili Pilav, Uskumru Dolması, Asma Yaprağında Sardalya, Yeşil Zeytinli Çörek, Hibeş, Tarator, Şaka Şuka , Haydari, Mamzama, Arnavut Ciğeri, Humus, Karnıbahar Pane, Fırında Sarmısaklı, Domates, Ispanak Püresi, Zeytinyağlı Havuç Ezmesi, Ton Balıklı Domates Dolması, Fırında Rokfor Peyniri, Patates Köftesi, Ançuezli Kanapeler, Acı Biberli Avokado, Domates Suflesi, Domatesli Enginar, Deniz ürünlü Kanepeler, Dil, Sebze Jölesi, Yumurtalı Patates, Fırında Domates, Ançuezli Tereyağ
Известный писатель, дипломат Yahya Kemal был большим любителем и знатоком напитка. Он всегда заставлял стол многочисленными закусками, хотя и ел мало. Говорят, что на столе у него под ракы отсутствовало только «птичье молоко». И на столе обязательно должна быть тарелка с красной редькой. Но он никогда не прикасался к ней.
Пересказывают эпизод из жизни Яхья Кемаля. Когда он зашел в ресторан и не увидел на столе стандартный набор закусок, то очень рассердился и позвал официанта.
-Где красная редька? – спросил писатель.
-Я заметил, что вы никогда не обращаете на неё внимания, – ответил официант.
-Я не обязан съедать всё, что стоит на столе. Однако, это закуски специальный стандарт моего стола.
Место ракы сегодня
В политическом курсе Турции сегодня всё меньше места остаётся для популярного алкогольного напитка Турции. Многие турецкие граждане этим недовольны. И они не хотят соглашаться с тем, что вместо ракы хотят признать национальным напитком айран(кисломолочный безалкогольный напиток).
Ahmet Özgür Türen (Ахмет Озгюр Тюрен) пишет:
“По “их” теории алкоголь в Турции изобрели и начали употреблять, начиная с 1923 года. И допились до того, что сами даже стали сдыхать. Разумеется от алкоголя. Яркий пример тому – Ататюрк.
На минуточку, турецкая марка Bomonti – известная пивоваренная фабрика имела неплохой охват в XIX веке. Да-да, во времена османских добропорядочных султанов.
Знаменитая марка ракы Erdek была очень популярная в период правления II Abdülhamid. Он же и стал основателем первой фабрики ракы. Ну и вина тоже были.
Ну, в общем, это неважно. Все ататюркчу алкоголики, потому что пьют много. А в османском государстве вообще не пили. Только выпускали и сливали, по всей видимости, в Босфор. Прямо в бутылках.”
Фотография первых вин и ракы в Турции
Международный день ракы
В 1996 году в мейхане Sev-İç (центр Стамбула) стартовал праздник Дня ракы. Любители ракы собираются в знаменитой турецкой таверне, где обмениваются подарками, ведут долгие беседы под стаканчик местной водки. Празднование Дня ракы закрепилось у турецких поклонников напитка и отмечается во вторую субботу каждого декабря.
С 2006 года эстафету подхватили во всем мире и именно с того года День ракы стал именоваться как Международный день ракы.
Как правильно подготовить напиток ракы
В стакан сначала наливают ракы, затем добавляют воду, в последнюю очередь лёд. Нельзя нарушать порядок смешивания. Иначе меняется вкус ракы.
Ракы нужно пить, разбавляя её водой. Так она лучше усваивается, легче пьётся и не несёт тяжелых последствий для организма. Количество ракы и холодной воды должно быть в пропорции – 1/3 ракы, 2/3 воды.
Посвящения ракы
Есть даже целый манифест о ракы “Rakınamesi”. Его написал Necip Mirkelamoğlu (Неджип Миркеламоглу):
“Nükte, cinas anlayan, aheng-i bezme uyan, içip zırvalamayan; işte onadır rakı”.
Понимаюший смысл, остроту, чувствующий гармонию, умеющий пить…Ракы это для них…
ne dert kalir, ne keder, içeni mes’ut eder. içebilirsen eger ruhu ciladir raki
Не останется ни печали, ни горя… Напиток сделает счастливым. Ракы это бальзам на душу…
Оду ракы посвятил известный поэт Nazım Hikmet RAN (Назим Хикмет):
RAKI !!!
Bu meret öyle bir merettir ki, acıyla içilir, tatlıyla içilir, neşeyle
içilir, ağlayarak içilir, kavunla içilir, peynirle içilir, ikisi
beraber çok güzel içilir yemekle içilir, mezeyle içilir, suyla içilir,
susuz içilir, sodayla içilir, şalgamla içilir.
Ama işte,bir tek salakla içilmez…
RAKI !!!
Это такая дрянь из всей дряни! Пьётся с болью, пьётся с любовью, пьётся с радостью, пьётся с рыданиями, пьётся с дыней, пьётся с брынзой, пьётся прекрасно и с тем и с другим. Пьётся со всем: с едой, с закуской, с водой, без воды, с минералкой, с рассолом…
Но…она не пьётся только с идиотами….
Nazım Hikmet RAN
Источники:
http://guraykirici.com/rakinin-faydalari/
http://www.msxlabs.org/forum/satirlarla-turkiye/12038-raki-ve-tarihi.html
http://www.msxlabs.org/forum/satirlarla-turkiye/12038-raki-ve-tarihi.html#ixzz3BFtV2jqI
taggta 